หน้าที่หลักของสารเติมแต่งอาหาร

ป้องกันการเสื่อมสภาพ
ตัวอย่างเช่น สารกันบูดสามารถป้องกันอาหารเน่าเสียที่เกิดจากจุลินทรีย์ ยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร และยังป้องกันอาหารเป็นพิษที่เกิดจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ได้อีกด้วย
ตัวอย่างเช่น สารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันหรือชะลอการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียของอาหาร ทำให้เกิดความคงตัวและอายุการเก็บรักษา ขณะเดียวกันก็ป้องกันการก่อตัวของสารออกซิไดซ์โดยอัตโนมัติที่เป็นไขมันซึ่งอาจเป็นอันตรายได้
นอกจากนี้ ยังใช้ป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของอาหาร โดยเฉพาะผลไม้และผัก ทั้งจากเอนไซม์และไม่ใช่เอนไซม์ ซึ่งมีความสำคัญต่อการถนอมอาหาร
ปรับปรุงประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส
การปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร - การใช้สีผสมอาหาร สารปกป้องสี สารฟอกขาว สารปรุงแต่งกลิ่น อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น และสารเติมแต่งอาหารอื่นๆ อย่างเหมาะสม สามารถเพิ่มคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ และตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันของผู้คน
รักษาคุณค่าทางโภชนาการ
การรักษาและปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ - การเติมสารเสริมโภชนาการจากธรรมชาติบางชนิดอย่างเหมาะสมในระหว่างการแปรรูปอาหารจะสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้อย่างมาก ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันภาวะทุพโภชนาการและการขาดสารอาหาร ส่งเสริมสมดุลของสารอาหาร และปรับปรุงสุขภาพของผู้คน
อุปทานที่สะดวก
เพิ่มความหลากหลายและความสะดวกสบาย - ปัจจุบันมีอาหารมากกว่า 20,000 ชนิดให้ผู้บริโภคเลือกรับประทานในท้องตลาด แม้ว่าอาหารส่วนใหญ่เหล่านี้ผลิตขึ้นโดยใช้บรรจุภัณฑ์และวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกัน แต่ในกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์บางชนิดที่มีสี กลิ่น และรสชาติที่สมบูรณ์แบบนั้น มักจะถูกเติมสี แต่งกลิ่น ปรุงรส และสารเติมแต่งอาหารอื่นๆ ในปริมาณที่แตกต่างกัน อาหารจำนวนมากเหล่านี้ โดยเฉพาะอาหารสำเร็จรูป เป็นสิ่งที่เพิ่มความสะดวกสบายให้กับชีวิตและการทำงานของผู้คน
การประมวลผลที่สะดวก
การแปรรูปอาหารอย่างสะดวก - การใช้สารลดฟอง สารช่วยกรอง สารทำให้คงตัว และสารตกตะกอนในการแปรรูปอาหารสามารถอำนวยความสะดวกในการดำเนินการแปรรูปอาหารได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้กรดกลูโคนิกเดลตาแลกโทนเป็นสารตกตะกอนเต้าหู้ ก็สามารถอำนวยความสะดวกในการใช้เครื่องจักรและการทำงานอัตโนมัติในการผลิตเต้าหู้ได้
ฟังก์ชั่นอื่นๆ
ความต้องการพิเศษ – อาหารควรตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันของผู้คนให้ได้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น หากผู้ป่วยเบาหวานไม่สามารถรับประทานน้ำตาลได้ ก็สามารถใช้สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำ เช่น ซูคราโลสหรือแอสปาร์เตตฟีนิลอะลานีนเมทิลเอสเทอร์ เพื่อผลิตอาหารปราศจากน้ำตาล