การแปลงโพลิเมอร์ของเรสเวอราทรอล

นอกจากนี้ยังสามารถได้รับเรสเวอราทรอลได้จากการแปลงโอลิโกเมอร์ในองุ่น เรสเวอราทรอลในองุ่นมีปริมาณค่อนข้างต่ำ แต่ประกอบด้วยอนุพันธ์ของเรสเวอราทรอลหลายตัวที่สร้างขึ้นโดยการดีไฮโดรจิเนชันโพลีเมอไรเซชันของเรสเวอราทรอลซึ่งเป็นหน่วยพื้นฐานในพืช เช่น เฮเยนันอล เอ ไดเมอร์ ε-วินิเฟอรินและ δ-วินิเฟอริน ไตรเมอร์-วินิเฟอริน เตตระเมอร์ลาอีฟโฟนอล โอลิโกเมอร์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า เป็นต้น มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าอนุพันธ์ของเรสเวอราทรอลมีกิจกรรมทางชีวภาพที่คล้ายกับเรสเวอราทรอล และสารประกอบบางชนิดมีกิจกรรม การคัดเลือก และความเสถียรที่แข็งแกร่งกว่าเรสเวอราทรอลด้วยซ้ำ โพลิเมอร์เหล่านี้สามารถแปลงเป็นเรสเวอราทรอลได้ภายใต้เงื่อนไขบางอย่าง เช่น โดยการปรับอุณหภูมิและการฉายรังสี UV ซึ่งสามารถกระตุ้นการสะสมของเรสเวอราทรอลในองุ่นได้