เออร์โกไธโอนีนมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

เออร์โกไธโอนีนเป็นกรดอะมิโนธรรมชาติที่ได้จากพืชและสามารถสะสมในสัตว์ได้ จากการศึกษาพบว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สามารถกำจัด OH ไอออนเหล็กและทองแดงที่มีประจุบวกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกัน H2O2 จากการสร้าง OH ภายใต้การกระทำของไอออนเหล็กหรือทองแดง และยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของฮีโมโกลบินที่มีออกซิเจนซึ่งขึ้นอยู่กับทองแดง นอกจากนี้ยังสามารถยับยั้งปฏิกิริยาเปอร์ออกซิเดชันของกรดอะราคิโดนิกที่เกิดขึ้นเมื่อไมโอโกลบิน (หรือฮีโมโกลบิน) ผสมกับ H2O2 เออร์โกไธโอนีนยังสามารถกำจัดกรดไฮโปคลอรัสได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงป้องกันการไม่ทำงานของแอนติโปรตีเอส A1- อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถยับยั้งปฏิกิริยาเปอร์ออกซิเดชันของอนุภาคไขมันในสภาวะที่มีไอออนเหล็ก AKanmu D และคณะพบว่าเออร์โกไธโอนีนในความเข้มข้นหนึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายได้